Dopo aver deliziato i palati milanesi con i suoi piatti d’autore, Viviana Varese è approdata a Passalacqua nella primavera 2024 e ne è diventata a tutti gli effetti la chef di casa, un’opportunità che ha descritto come “la più grande della sua vita”. L’entusiasmo della famiglia De Santis l’ha spinta a immaginare una versione contemporanea dei piatti serviti dagli chef privati sulle tavole aristocratiche ottocentesche durante i loro giorni di villeggiatura in riva al lago.
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La chef Viviana e la sua brigata intrecciano sapori, cultura e memoria in ogni piatto, con un tocco di spettacolare meraviglia. Quest’autunno e inverno, gli ospiti di Passalacqua e gli amanti della buona tavola, vicini e lontani, sono invitati a scoprire i menu stagionali del pranzo e della cena, oppure a riservare un posto ai nostri banchetti delle feste. I menu delle festività celebrano i grandi classici della tradizione, accanto a interpretazioni italiane creative e inaspettate. Ripieni di castagne, un carrello dei dolci natalizi traboccante di delizie e, allo scoccare della mezzanotte, l’immancabile rito beneaugurante di cotechino, lenticchie e dodici chicchi d’uva, per accogliere il nuovo anno con prosperità, salute e fortuna.
Come recita un antico detto «si mangia prima con gli occhi». La nostra suggestiva cantina, affettuosamente chiamata Cantinone, è già un invito alla scoperta: soffitti a volta in pietra, rustici tavoli da cascina e luci soffuse che disegnano delicati giochi di chiaroscuro ne fanno una vera delizia per lo sguardo, preparando il palato ai piaceri che verranno. Qui, il nostro sommelier dà vita a degustazioni di vino su misura, mentre gli spazi accolgono momenti speciali da condividere la famiglia e amici. E poi ci sono gli appuntamenti gastronomici ideati dalla chef Viviana, che celebrano i sapori più autentici della tradizione lombarda: dalla Cassoeula al Gran Bollito.
