L’alta cucina sul Lago di Como:
Esperienze esclusive intrise di italianità, convivialità e spirito della villeggiatura

A Passalacqua crediamo che gli ingredienti fondamentali per un’ospitalità davvero straordinaria siano tre: l’italianità, la convivialità e lo spirito della villeggiatura. E non per caso sono proprio questi i valori che guidano ogni nostro gesto, a partire dalle nostre esclusive esperienze gastronomiche sul Lago di Como, capaci di deliziare dalla colazione - alle prime luci dell’alba – fino alla cena a lume di candela e sotto la divina luce delle stelle.

L’italianità significa per noi la fedeltà alla stagionalità degli ingredienti e l’impegno all’eccellenza, in termini di qualità, grazie ai migliori produttori locali. Celebriamo le ricette e le tradizioni che nei secoli hanno plasmato e reso immortale la cucina italiana - accompagnandole, naturalmente, con le iconiche viste che fanno da scenario a ogni piatto. Questa è l’alta cucina nella sua più sublime delle sue espressioni, nello stile autentico del Lago di Como.

La convivialità è per noi sinonimo di connessione: il piacere di ritrovarsi insieme non solo per condividere un pasto, ma anche per cucinare qualcosa, preparare un cocktail o degustare un calice di vino con le persone che amiamo. A Passalacqua si può scegliere di cenare in uno dei nostri ristoranti gourmet, imparare tecniche d’autore dai nostri esperti oppure semplicemente assaporare gli squisiti momenti di gusto del nostro programma “Every Day is a Gift” insieme agli altri ospiti.

Quello della villeggiatura è un concetto che rievoca l’antica tradizione delle nobili famiglie italiane, che lasciavano la città per trascorrere l’estate nei piaceri semplici e autentici della campagna portando con sé i propri cuochi personali, maestri custodi dell’eccellenza dei sapori regionali, pronti a soddisfare ogni desiderio gastronomico della famiglia. A Passalacqua, siamo fortunati ad avere con noi la celebre chef Viviana Varese, che ogni giorno riporta in vita questa grande tradizione sul Lago di Como.

Una giornata-tipo di alta cucina sul Lago di Como

9.00 – La colazione

Sarete accolti per nome, e accompagnati a un tavolo baciato dal sole, all’aperto in giardino o sotto lo sguardo attento degli Dei e delle Dee affrescati sui soffitti della sala da pranzo. Dopo aver ordinato il vostro caffè, sarà bello perdersi nel buffet a vista della nostra cucina: crostate appena sfornate con le confetture del nostro frutteto, uova perfettamente strapazzate con tanto di prosciutto che si scioglie in bocca, yogurt con frutta fresca e granola fatta in casa, pane fragrante appena sfornato, salumi, succhi spremuti al momento e una schiera di croissant al burro con farciture irresistibili. E poi, nessuna fretta: siamo qui fino alle 11.00. E potete tornare al buffet tutte le volte che desiderate…

11:30 – Cosa bolle in pentola?

Dopo un tuffo in piscina e qualche pagina del vostro bestseller preferito - e nonostante la colazione sia stata solo poche ore fa - forse è già il momento per uno spuntino o un caffè per arrivare al pranzo. In perfetta armonia con la nostra filosofia della “casa lontano da casa”, vi invitiamo con piacere a entrare nelle nostre cucine, come e quando volete! Con un po’ di fortuna, troverete uno dei nostri chef de partie intento a tirare a mano le trofie per il pranzo: sarà felice di chiacchierare con voi – tra appassionati di pasta ci si intende subito - di farine, idratazione e tempi di riposo. Forse quel caffè può attendere...

13.00 – A pranzo nel Giardino d’Inverno a bordo piscina

Per il pranzo, accomodatevi nel Giardino d’Inverno affacciato sulla piscina, per provare una delle esperienze gastronomiche più incantevoli sul Lago di Como. Incastonato in una serra reinventata da JJ Martin del brand La DoubleJ, troverete qui un’autentica Wunderkammer di pattern vivaci e ceramiche estrose: lo scenario perfetto per la vostra Caesar salad cremosa e croccante. Mentre assaporate ogni boccone, potreste ascoltare i vicini decantare la qualità del pesce di Da Giacomo al Lago, facilmente raggiungibile in barca al Grand Hotel Tremezzo, la nostra proprietà gemella. Una tentazione resa possibile dalla collaborazione con il ristorante Da Giacomo di Milano, celebre per il lobster roll migliore di questa sponda dell’Atlantico, servito con vista sulla piscina galleggiante dell’hotel e con Bellagio alle spalle. Ed ecco che, in un attimo, il pranzo di domani è già deciso!

15:00 – Così fan tutti: le Cooking class

È il momento di mettere da parte il tovagliolo, e di sostituirlo con un grembiule per mettersi ai fornelli! Nelle nostre Cooking class sarete invitati a preparare un classico menu italiano dall’inizio alla fine: trofie fatte a mano con pesto alla genovese, cotoletta alla milanese e tiramisù tradizionale. I consigli degli chef saranno preziosi come l’oro (per fare qualche esempio, vi sveleranno il rapporto ideale tra Parmigiano e Pecorino per un pesto perfetto, e quanto addolcire l’espresso per inzuppare i savoiardi…). Alla fine, saprete tutto il necessario per preparare agli amici a casa manicaretti memorabili e di alta scuola. 

17:00 – Every Day is a Gift

La nostra programmazione quotidiana permette agli ospiti di interagire con lo staff, sbirciare dietro le quinte e diventare abilissimi su nuove skill. A seconda del giorno, potrete preparare cocktail con i nostri barman, impastare il gelato con i pasticceri o degustare alcuni dei migliori vini d’Italia con il nostro sommelier.

18:00 – Aperitivo time!

Pochi momenti sanno rappresentare la quintessenza dell’italianità come l’aperitivo: cocktail d’autore accompagnati da stuzzichini in quantità, conversazioni animate e dall’iconica e appassionata gestualità di noi italiani. Ogni cocktail firmato Passalacqua racconta una storia - provate il nostro Rum Caramel Old Fashioned, con lo sciroppo al caramello salato della pasticceria, oppure un Rose Petal Martini ispirato e impreziosito dalle profumate rose del nostro giardino.
Per l’aperitivo che verrà, vi suggeriamo di prendere la barca per Kincho — eletto miglior hotel bar alla Como Lake Cocktail Week dello scorso anno e parte della nostra famiglia. Assaggiate il loro iconico “Tom & Berry”: Campari affumicato, gin e schiuma di saké, coronato da un ricciolo croccante di rabarbaro.

20:00 – A tavola!

La cena a Passalacqua è una festa, che si svolga sotto il pergolato illuminato dalle candele o in un angolo accogliente della nostra sala blu fumé. Portare Viviana Varese sul Lago di Como ha elevato il nostro ristorante verso nuove vette, con la sua cucina che sa rispecchiare l’essenza stessa di Passalacqua - un lusso rilassato con una nota eclettica e giocosa: un petto d’anatra e foie gras esaltati da barbabietole alla brace e amarene, oppure la nostalgica pasta e patate con aglio bruciato, proprio come la faceva la mamma. Ogni assaggio incarna l’essenza del vero lusso a tavola sul Lago di Como.

E se desiderate provare altre esperienze gastronomiche d’eccellenza in zona, non cercate lontano: le nostre proprietà gemelle - tutte a breve distanza in barca - ospitano due dei migliori ristoranti del lago. A Como, la stella Michelin di Kitchen mette in scena una delle brigate più giovani e talentuose della regione, elevando gli ingredienti stagionali ad arte che si può mangiare. Al Grand Hotel Tremezzo, invece, La Terrazza Gualtiero Marchesi offre l’opportunità irripetibile di gustare i piatti del Maestro — dal Dripping di Pesce ispirato a Jackson Pollock al celebre Riso, oro e zafferano.

Un assaggio del lago come nessun altro

Che beviate un aperitivo in riva al lago, impariate i segreti del mestiere con la chef Viviana Varese o cogliate un kiwi baciato dal sole direttamente dalla pianta, Passalacqua offre un caleidoscopio di esperienze gastronomiche di lusso che non troverete in nessun altro luogo. Dal momento in cui varcherete i suoi antichi cancelli in ferro battuto, scoprirete perché il nostro concetto di alta cucina sul Lago di Como non è solo un pasto, ma una autentica, profonda celebrazione del vivere all’italiana.